12時間仕込辻カレーin余呉

最高級ホテル風のカレーin辻義塾

余呉BBQ、翌日分カレー作り方→BBQしない方のロッジ前BBQスペースで作る。
(寸胴×2、まな板、包丁、味の素、カレールー、調整香辛料、料理酒)

① 野菜を洗う
② 寸胴(大鍋)に巨大カットのまま入れる
・皮や種は取り除かない
③ 水を足す
④ 下味は料理酒・味の素だけ!
⑤ 沸騰させる
⑥ 沸騰後、弱火で野菜が完全に崩れるまで煮込む
・12時間
・この間に肉を料理酒やワインにつけておく(牛バラや豚ブロック鶏肉)
⑦ ざるでこしスープのみを取り出し少し温度を下げる。
・寸胴入れ替え洗った後、炊いた寸胴に戻す(焦げ焦げになる為)
・ 野菜は捨てるか、次のカレーやシチュー味噌汁の具に使う。
⑧ 肉をカットし軽く焼き目を入れる
⑨ スープに肉を入れて沸騰させる
⑩ カレールーを少量のスープで溶いたものを徐々に足しとろみをだす。
⑪ ルーが馴染んだら1時間ほど冷ます。
⑫ 食べる直前に温める。   完成!

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20170708 並河